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1、餐廚垃圾的定義及分類
2019 年 11 月，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布了《生活垃圾分類指標(biāo)》新版標(biāo)準(zhǔn)，其將餐廚垃圾、廚余垃圾或者濕垃圾統(tǒng)一分為廚余垃圾，廚余垃圾處理行業(yè)在垃圾分類的推行過程中得到了廣泛的關(guān)注。
餐廚垃圾成分復(fù)雜，是一種包含油、水、蔬菜、水果皮、肉、米面以及廢棄餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)組成的混合物。餐廚垃圾由居民的日常生產(chǎn)消費過程中產(chǎn)生，是食物垃圾中占比最高的部分。餐廚垃圾的來源主要包括家庭、食堂、學(xué)校、及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工邊角余料及食物殘余。餐廚垃圾占當(dāng)前生活垃圾的 59.3%，是生活垃圾的重要組成部分；在中國推進(jìn)的垃圾分類的時代浪潮下，餐廚垃圾的處理將成為未來垃圾處理工作的重心。
2017-2022年我國餐廚垃圾生產(chǎn)量
資料來源：普華有策
2、餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展歷程
餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展至今，經(jīng)歷了行業(yè)完全由政府主導(dǎo)的萌芽階段、獲得政策扶持的起步階段以及行業(yè)迅速發(fā)展的成熟階段。
（1）萌芽階段
20 世紀(jì) 90 年代，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人民的生活水平有了明顯改善，食品行業(yè)開始嶄露頭角，導(dǎo)致了餐廚垃圾數(shù)量逐年增加。這一時期由于技術(shù)水平的限制以及思想觀念尚未轉(zhuǎn)變，餐廚垃圾混在生活垃圾中一并處理，餐廚垃圾廠完全由政府運行。
（2）起步階段
2008 年起，我國政府頒布多項技術(shù)規(guī)范，在餐廚垃圾處理市場化方向做出來諸多努力。住建部發(fā)布的《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》、《餐廚垃圾管理條例》及《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》等文件，規(guī)定了餐廚垃圾的處理采用集中處理和分散處理相結(jié)合的方式，餐廚垃圾必須由其制造者處理或委托專業(yè)企業(yè)進(jìn)行處理。同時也對餐廚垃圾處理企業(yè)提供了技術(shù)引導(dǎo)，為餐廚垃圾處理行業(yè)市場化做了良好鋪墊。
（3）發(fā)展階段
為持續(xù)在國內(nèi)推廣餐廚垃圾處理的相關(guān)技術(shù)，2015 年起我國政府多次在天津、揚州、廈門等地進(jìn)行餐廚垃圾處理的試點項目，取得了寶貴的項目經(jīng)驗。伴隨著試點項目的不斷推進(jìn)，我國餐廚垃圾處理行業(yè)逐步成熟，諸多從事垃圾焚燒的企業(yè)也在逐步布局餐廚垃圾處理市場。同時，我國餐廚垃圾處理技術(shù)飛速提高，已出口至東南亞部分國家。
3、餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈概況
我國餐廚垃圾的處理行業(yè)上游是餐廚垃圾制造者，主要是餐飲業(yè)和居民家庭為主。下游則是餐廚垃圾處理衍生產(chǎn)品消費者，由于餐廚垃圾處理方式多樣，其處理過程中產(chǎn)生的終端產(chǎn)品也具有多樣性，常見的有家畜飼料、電力及燃?xì)獾取?/p>
資料來源：普華有策
4、餐廚垃圾處理行業(yè)競爭格局
由于我國餐廚垃圾處理行業(yè)尚處于起步階段，從而市場上從業(yè)的企業(yè)數(shù)量不多，競爭格局較為分散，目前涉足餐廚垃圾處理的企業(yè)主要是區(qū)域環(huán)境集團(tuán)型企業(yè)和以提供技術(shù)和設(shè)備為主的企業(yè)，且單個企業(yè)的處置規(guī)模較小，還沒有出現(xiàn)具有明顯優(yōu)勢的行業(yè)龍頭。
當(dāng)前中國餐廚垃圾處理相關(guān)的公司約有 200 家，主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)如北京、江蘇、廣東等地，因為經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的區(qū)域餐飲業(yè)也較為發(fā)達(dá)。餐廚垃圾處理主要分為兩大主體：
1）大型垃圾處理商：餐廚垃圾處理的流程復(fù)雜，系統(tǒng)的穩(wěn)定性要求高，具有較高的技術(shù)門檻，因此已經(jīng)在垃圾處理領(lǐng)域積累工程經(jīng)驗的公司，在工藝設(shè)計、系統(tǒng)集成、設(shè)備選型和項目調(diào)試等方面都具備明顯優(yōu)勢，包括維爾利、啟迪桑德等，由于目前國內(nèi)處于垃圾處理廠擴建期，新建項目的需求預(yù)計在五年內(nèi)會釋放，因此大型垃圾處理商的短期業(yè)績彈性大；
2）垃圾處理投資商：該類企業(yè)多為垃圾焚燒公司業(yè)務(wù)向前端延伸，包括上海環(huán)境、偉明環(huán)保等。因為垃圾焚燒和餐廚垃圾具備高度的協(xié)同性，餐廚垃圾處理過程中的垃圾滲濾液處理可與垃圾焚燒共用一套系統(tǒng)，且處理餐廚垃圾產(chǎn)生的殘渣處理最后同樣也需要以焚燒的方式進(jìn)行，所以餐廚垃圾處理行業(yè)受到垃圾焚燒行業(yè)大型公司的青睞，此類企業(yè)以投資商的身份切入餐廚垃圾處理行業(yè)市場。
來源：再生資源信息網(wǎng)